（一）雞的烹制第一步選料，推薦優選土雞，活雞重量1500-2000克，盡可能的大小均勻。第二步，宰殺雞要求從雞后肚開口，用手將內臟掏出，保持雞的完整性，切忌將雞從胸部刨開。將鮮殺雞內腔和外表洗凈，將雞爪去指甲，檢查雞爪上不得殘留外皮。雞屁股...